นักวิทยาศาสตร์ชงเบียร์ที่มีฮ็อปโดยไม่ต้องใช้ฮ็อป

ฮ็อปมีราคาแพงและต้องใช้น้ำมากในการเจริญเติบโต นักวิจัยจึงพยายามสร้างรสชาติที่โดดเด่นขึ้นมามีไม่กี่อย่างที่โดดเด่นไปกว่าความเอร็ดอร่อยของเบียร์ที่มีรสขม Hops ซึ่งเป็นดอกไม้ของพืชHumulus lupulusถูกนำมาใช้เพื่อให้เบียร์ที่มีฮ็อปมีรสชาติเฉพาะตัวมานานหลายศตวรรษ แต่ฮ็อปมีราคาแพงและต้องใช้น้ำมากในการเจริญเติบโต นักวิทยาศาสตร์จึงค้นพบวิธีการทำโดยไม่ใช้ ตามที่ Douglas Quenqua รายงานสำหรับThe New York Timesนั้นCharles Denby นักชีวเคมีแห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เบิร์กลีย์

 และเพื่อนร่วมงานของเขาได้สร้างเบียร์ที่มีรสชาติและกลิ่นฮ็อปขึ้นมา

Denby ทำงานในห้องทดลองที่ใช้โมเลกุลของพืชที่เรียกว่า terpenes เพื่อสร้างเชื้อเพลิงที่ยั่งยืน แต่เขายังเป็นผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านอีกด้วย Quenqua เขียน เมื่อเดนบีรู้ว่าเทอร์พีนบางชนิดสามารถเลียนแบบรสชาติของฮ็อปได้ เขาจึงตัดสินใจทดลอง

เป้าหมายคือการผลิตเบียร์ด้วยรสชาติของ Cascade hops ซึ่งเป็นพันธุ์ที่นิยมใช้ในเบียร์เอลหลายชนิดและ India Pale Ales (IPA) ดังนั้นนักวิจัยจึงแยกน้ำมันต่างๆ ที่ผลิตโดยธรรมชาติจากฮ็อปก่อน เขียนKatherine Ellen Foley จากQuartz เมื่อพวกเขาพบพืชอื่นๆ ที่ผลิตน้ำมันตามธรรมชาติแบบเดียวกัน พวกเขาก็แยกยีนที่สร้างความเอร็ดอร่อยออกมา หลังจากการทดลองหลายครั้ง พวกเขาพบว่า

ยีนจากสะระแหน่และโหระพาทำงานได้ดีที่สุด

ทีมงานได้ดัดแปลงสายพันธุกรรมของ DNA จากยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในเบียร์ที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ โดยใส่ชุดของ DNA จากใบโหระพาและสะระแหน่ สิ่งนี้ทำให้ยีสต์สามารถผลิตน้ำมันฮอปปี้ได้ พวกเขาให้รายละเอียดเกี่ยวกับการทดลองในบทความที่ตีพิมพ์ในวารสารNature Communications ในสัปดาห์นี้

ตามที่ Katie Langin รายงานสำหรับScienceทีมงานได้ต้มเบียร์โดยใช้ยีสต์ดัดแปลง และผลลัพธ์ก็น่าเชื่อ เครื่องทดสอบรสชาติให้คะแนนการสร้างสรรค์ของนักวิทยาศาสตร์ที่ “กระโดด” มากกว่าเบียร์ฮอปแบบดั้งเดิมในการทดสอบรสชาติแบบคนตาบอด Rachel Li ผู้สมัครระดับปริญญาเอก ของ UC Berkeley และผู้เขียนร่วมของการศึกษานี้”นี่เป็นหนึ่งในการทดสอบทางประสาทสัมผัสครั้งแรกของเรา ดังนั้นการได้รับการจัดอันดับว่ามีฮ็อปมากกว่าเบียร์สองชนิดที่ฮอปแห้งจริง ๆ ด้วยอัตราการฮอปแบบเดิม” กล่าวในการแถลงข่าวของ UC Berkeley

แม้ว่าฮ็อปจะถูกนำมาใช้ในเบียร์มานานหลายศตวรรษ แต่ก็ยังเป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างใหม่ในช่วงเวลาอันยาวนานของเครื่องดื่มที่มีฟอง ดังที่Philly Beer Sceneรายงานในปี 2010 เบียร์ถูกผลิตมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว แต่จนถึงศตวรรษที่ 8เมื่อบันทึกของฮ็อปเริ่มปรากฏขึ้น

ความนิยมเพิ่มขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา โดยผู้ผลิตเบียร์บางรายมองว่าฮ็อปมีความสำคัญเทียบเท่ากับน้ำหรือข้าวบาร์เลย์ในกระบวนการผลิตเบียร์ กฎหมายความบริสุทธิ์ของเบียร์เยอรมันยังกำหนดให้เบียร์ทำมาจากน้ำ ฮ็อพ ข้าวบาร์เลย์ และยีสต์ ตามรายงานของHop Growers of America ความนิยมของ IPA ของอเมริกาได้จุดประกายให้ผู้ผลิตเบียร์หันมาพัฒนาเบียร์ให้มีฮอปปิ้ถึงระดับความขมสูงสุด เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม เดิมทีฮ็อปถูกใช้เป็นสารกันบูด ช่วยให้เบียร์อยู่ได้นานขึ้น

แต่การกระโดดมีราคาแพงและไม่ยั่งยืนตามข่าวประชาสัมพันธ์ของมหาวิทยาลัย ในความเป็นจริง น้ำ 50 ไพน์ถูกใช้เพียงเพื่อปลูกฮอปที่จำเป็นต่อการทำคราฟต์เบียร์หนึ่งไพน์ Denby หวังว่างานวิจัยของเขาจะช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์ใช้ยีสต์เพื่อผลิตเบียร์ที่มีฮ็อป ได้ “ความหวังของผมคือหากเราสามารถใช้เทคโนโลยีนี้เพื่อผลิตเบียร์คุณภาพเยี่ยมที่ผลิตด้วยกระบวนการที่ยั่งยืนมากขึ้น ผู้คนจะยอมรับสิ่งนั้น”เดนบีกล่าวในแถลงการณ์

ด้วยเหตุนี้ Denby และ Li จึงได้เปิดตัวสตาร์ทอัพชื่อ Berkeley Brewing Science และพวกเขาวางแผนที่จะทำการตลาดยีสต์ที่มีดอกฮอปหลายสายพันธุ์สำหรับผู้ผลิตเบียร์

credit : สมัคร สล็อตแตกง่าย / สล็อตเว็บตรง ฝากถอน true wallet / เว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์