ค้นหาทั่วประเทศก่อนที่ San ซึ่งเป็นนักกฎหมายซึ่งสอนอยู่ที่Royal University of Law and Economicsในกรุงพนมเปญ จะเริ่มโครงการของเขา เขาคิดว่าอาหารกัมพูชา “เรียบง่าย”อย่างไรก็ตาม การค้นคว้าของเขาในเมืองเสียมราฐบ้านเกิดของเขา ซึ่งเขาได้สัมภาษณ์ผู้สูงอายุที่นั่นเกี่ยวกับอาหารที่พวกเขาเติบโตมานั้น ได้เปลี่ยนการรับรู้ของเขา“ความหลงใหลนี้ผุดขึ้นมาและผลักดันให้ฉันเรียนรู้เพิ่มเติม” เขาอธิบาย “เมื่อฉันได้รับความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารเขมร ฉันก็เริ่มตระหนักถึงผลกระทบที่สำคัญ
(ซึ่งส่งผลต่อชีวิตของผู้คน) เช่นเดียวกับความสำคัญของวัฒนธรรมอาหารเขมร”
หลังจากหญิงชราคนหนึ่งสอนวิธีทำ “นาถัง” ซึ่งเป็นอาหารที่มักสงวนไว้สำหรับราชวงศ์ ซานตัดสินใจขยายขอบเขตการค้นหาของเขา เดินทางไปทั่วกัมพูชาเพื่อสัมภาษณ์และทำอาหารกับผู้สูงอายุ
คุณยายสก ลุน จากเสียมราฐ สอนซานทำอาหาร “นาถัง”
คุณยายสก ลุน จากเสียมราฐ สอนซานทำอาหาร “นาถัง”
ลี่ซาน
สุดยอด 23 เมืองสำหรับอาหารริมทาง
หกปีต่อมา ซานได้สัมภาษณ์ชาวกัมพูชา 26 คน และเขียนหนังสือขนาดยาวสองเล่ม เล่มหนึ่งเป็นสูตรอาหารและรายละเอียดส่วนผสมอื่นๆ
“ผมเรียนรู้จากคนรุ่นเก่าที่ทำอาหารมาหลายชั่วอายุคนเท่านั้น” เขาบอกกับซีเอ็นเอ็น “ฉันไปพบพวกเขา ฉันไปบ้านพวกเขาและทำอาหารกับพวกเขา
“พวกเขาสอนฉัน พวกเขาบอกฉันเกี่ยวกับรสชาติของอาหารเหล่านี้ ฉันถ่ายรูปเยอะมาก และเรียนรู้วิธีทำ
อาหารเผ็ดหรือเค็ม อะไรทำนองนั้น”
เหมาะสำหรับราชา
น้ำซุป แกง เครื่องปรุงรส เนื้อย่าง และน้ำจิ้ม ซานค้นพบสิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเขมรแบบดั้งเดิม
นอกจากนี้เขายังได้เรียนรู้การจัดประเภทของอาหารเขมรสามประเภท – ชนชั้นสูง ชนชั้นสูง และชาวนา
อาหารชาววัง เช่น นาถัง ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจากข้าวเหนียวทอดกับซอสที่ทำจากหมูสับ พริก และกะทิ ครั้งหนึ่งเคยเสิร์ฟให้กับคนในพระราชวังของกัมพูชาเป็นหลัก ส่วนผสมในจานดังกล่าวมีความสมบูรณ์มากขึ้น หลากหลายมากขึ้น และมีเนื้อสัตว์มากขึ้น
นาถัง by ยายสกลุน
นาถัง by ยายสกลุน
ลี่ซาน
อาหารชั้นยอดซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารสำหรับเจ้าหน้าที่ของประเทศและประชาชนผู้มั่งคั่ง มีความซับซ้อนน้อยกว่าและใช้เนื้อสัตว์และส่วนผสมคุณภาพต่ำ
กัมพูชา: คู่มือท่องเที่ยววงใน
อาหารชาวนาหรืออาหารประจำวัน เช่น “กอโข่ว” ซุปปลาที่ยังคงเป็นที่นิยมในประเทศ ปรุงโดยใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้ง่าย
กลิ่นหอมและละเอียดอ่อนของอาหารเหล่านี้ต้องอาศัยข่า กระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรูด และขมิ้นเป็นหลักในการปรุงรส ความละเอียดอ่อนทำให้การทำอาหารเขมรแตกต่างจากอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อื่นๆ เช่น อาหารไทย ด้วยรสชาติเข้มข้น
“วิธีการปรุงอาหารของเราแตกต่างจากประเทศอื่นๆ อย่างมาก และสะท้อนถึงการพัฒนาประเทศของเรา” ซานกล่าว “อาหารเขมรนั้น … ดีต่อสุขภาพของคุณมาก”
credit : dkgsys.com
cheapcustomhats.net
syntagma7.org
tolosa750.net
storksymposium2018.org
choosehomeloan.net
justlivingourstory.com
controlsystems2012.org
coachfactoryonlinefn.net
bisyojyosenka.com
